能力。

那他以往的做法就全部都是错的。

「你想让我怎麽做？」

「关于————central。」

白发第一席厨师诚心实意的看过来，眼神里满是对于攀登高峰的期待：「只要是您说的，我都愿意做。」

——

白发第一席厨师其实一直都很纯粹。

这个结果许舟也能料到。

「不用。」

「就维持原样吧。」

许舟的话一顿：“你就当做锻炼他们就行，其实创新也是对的，只是我们那有一句古话。」

「什麽古话？」

「一个猴一个栓法。」

许舟看着白发第一席厨师认真的样子，也解释了一句：「有一些创新能够弥补不足，创新本身只要是为了菜品服务的，就是好的创新。」

「黄金炒饭和山芋饺子只是在味道上打磨到了极致而已，你在打磨你自己的菜品的时候，有时候会发现所有的元素并不是全部需要存在的，有时候需要减少，有时候需要增加。」

「还是你自己想表达什麽。」

「过于追究技法或许也会损害你的厨心。」

因为这家伙很钻牛角尖，所以许舟花时间认真的给他讲：「所有的技法，所有的基本功，都只是一种表达，关键的是你想表达给谁，你想通过这道菜表达什麽？

「过于追究的不是技法和基本功，而是打磨这道菜谱。」

「让它呈现出更完美的状态。」

「只要是是更完美的状态，不管是简单的，还是复杂的，都是好的。」

一种表达吗？

白发第一席厨师只觉得有种醒醐灌顶的感觉。

十分认真的鞠躬。

「谢谢社长。」

「你说的这番话，很重要。」

简直就如同一盆凉水把他泼醒了。

仔细想想，他在做一道菜的时候，真的把这道菜做到极致了吗？

那道菜真的没有优化空间了吗？

其实是有的。

彻底反省了之后，白发第一席厨师看到许舟竟然已经在这么厉害的情况下，还能保持学习新的菜谱，对他十分佩服。

「这道菜其实最关键的就是酱汁。」

「火候方面，应该没什么问题。」

「这次我用的是鹿背脊肉。」

「要先修掉表面的筋膜。」

菜谱的学习自然是先从食材的处理上开始学习。

司瑛士讲得也十分细致。

许舟一边听他讲，一边处理食材。

先是处理剔除筋膜，处理鹿肉。

许舟在处理的时候，拿起了刀找到了筋膜就轻轻切除。

「筋膜剔除了之后，烤出来才不会硬，如果筋膜不去除，那烤出来的鹿肉会发硬，会带着一股腥燥感。」

「而且这个鹿筋等会是有用的。」

「准确来说，这一整扇材料，其实都能在这道菜里用上。」

虽然知道许舟的水平很高，但是在教菜的时候，他还是十分认真：「把筋膜剔除了，就要把背肉——也就是lo和backstrap之

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！