类的部位切除下来，是沿着鹿的脊柱两侧生长的长条的肌肉，它是深红色的。」

「嗯，知道。」

许舟刀一划，很快就把一整块的背脊肉给取了出来。

整个一块肉非常完整。

没有任何一丝一毫的浪费，光是看着就知道许舟的能力有多强。

「好了。」

「现在要把肥肉切成快。」

白发第一席厨师解释了一句：「到时候把肥肉和鹿筋铺在这块肉底下。」

「因为鹿肉干净细嫩，把鹿脂和鹿筋垫在底下，受热更温和，在烤制过程中，鹿肉脂肪慢慢融化，给鹿肉补充一些油脂。」

「不仅能出现一层薄薄的保护膜，还能让表面有油润的焦香风味。」

「明白了。」

许舟点头，把肥肉切成小块，又把鹿筋和肥肉垫在烤箱里：「鹿筋不会因为肥肉的融：

化而坍塌，会比较稳定。」

如果肥肉烤化了之后，细嫩的鹿背脊肉就会接触到烤盘，就会打破这个设计。

许舟把鹿肉腌制好之后，放入了沙罗曼达里。

在烤制的过程中。

为了防止被烤的鹿肉干燥，还会用淋油的方法，把肉取出来淋油。

整个肉的状态只是用内力感应，就能感受得很精准。

这样的能力，让白发第一席厨师看得瞠目结舌。

等到鹿肉烤制得差不多了，才到酱汁的部分。

琥珀色的酱汁是野味胡椒酱。

是用鹿骨头和胡椒调和而成。

整个味道狂放野性，却又顺滑透明。

这个算是简单的。

而另一种，则是在这个基础上，增加了不少的调味料的野味胡椒莓果酱。

怎么把这个酱料那么多复杂的味道调和准确，就成了最大的难点。

「这个酱汁是在野味胡椒酱的基础上升级成了野味胡椒莓果酱。」

「蓝莓丶红醋栗丶黑莓丶黑醋栗口酒丶红酒丶蓝莓醋丶覆盆子果酱，不同状态下的野果调和成复杂呀又统一的层次感。」

白发第一席厨师说自己的菜时，终于找回了一丝自信，他的菜能被许舟肯定，那是不是说明了他也没那么菜。

至少——

还能让社长愿意学习他这道菜？

这道菜的难点许舟之前看的时候就猜到了。

不过对别人来说很难的，对他来说并不难。

「嗯，不同的果实不同的状态下产生的三维的相乘效果，但是能做到这一点非常有难度。」

许舟赞许道：「这个酱汁的想法其实很不错。」

虽然只是一句简单的夸奖，但是白发第一席厨师却只觉得光是听许舟夸这么一句，已经让他充满了动力。

许舟在夸奖的时候，并不是敷衍的夸奖一句。

他的眼神十分的真诚。

这样的一个本身就让人感觉到如高山仰止一样的人的夸奖，真的会让人生出无限的动力。

有动力去探寻厨艺的更高境界，就像许舟那样。

「谢谢社长。」

白发第一席厨师眼神认真：「以后，我会把每一场都当

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！